Kinh Nhiệm Kinh Doanh Dịch Vụ Nhà Hàng

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrQhyphenhyphenyDW8ZimOcv11kQ8k0flQRBqJf8vgX-qCVPVeOc7F3PIPBVsiEiy2tB5Bq-p6U22NX2PzcqzemzbOSQBbSRDgrSD8l28rZkNyB5FqZzhmMVgkkgZ-6qhD5oecXs23mCmCHqcflnBSA/s1600/khach+san+nha+hang.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrQhyphenhyphenyDW8ZimOcv11kQ8k0flQRBqJf8vgX-qCVPVeOc7F3PIPBVsiEiy2tB5Bq-p6U22NX2PzcqzemzbOSQBbSRDgrSD8l28rZkNyB5FqZzhmMVgkkgZ-6qhD5oecXs23mCmCHqcflnBSA/s1600/khach+san+nha+hang.jpg" /></a></div> <br /> Cùng với khách sạn, nhà hàng là một trong những lĩnh vực kinh doanh “hot” nhất hiện nay. Các quán ăn đang được mở ra ngày càng nhiều vì con người đang chú ý đến nhu cầu ăn uống. <br /><br />Họ không chỉ muốn ăn ngon mà còn muốn được ngồi trong một không gian thoáng đẹp, được phục vụ tận tình, tương xứng với đồng tiền bỏ ra. Việc đi nhà hàng đã trở thành một nét văn hóa, đặc biệt là ở các đô thị. Chuyện đi nhà hàng giờ đây cũng không phải là ước mơ quá xa vời đối với nhiều người khi đời sống kinh tế ngày một được cải thiện hơn.<br /><br /><br /><br />Nhiều người cho rằng, kinh doanh nhà hàng là “một vốn bốn lời”. Và nếu quả là như thế thật, khi nhìn vào những quán ăn đông nghẹt khách, bạn có nhen nhóm ý định làm giàu từ ngành này không? Bạn có sẵn vốn và một địa điểm lý tưởng để kinh doanh nhưng còn phân vân vì nhiều lý do? Bạn e rằng mình chưa nắm được đầy đủ thông tin về công việc thú vị nhưng cũng đầy mạo hiểm, nhất là khi nó có thể ảnh hưởng đến hạnh phúc gia đình bạn?<br /><br />Bạn biết gì về thế giới nhà hàng?<br />Thế giới nhà hàng với muôn hình vạn trạng tạo ra nhiều điều bí ẩn và hào nhoáng. Ngày càng có nhiều loại nhà hàng xuất hiện để đáp ứng nhu cầu ăn uống đa dạng của con người. Nhà hàng chính là một cỗ máy sản xuất và nếu không nhìn nhận theo cách này, bạn khó mà thành công được.<br /><br />Nhiều người có ý định mở nhà hàng sau khi cùng người thân hay bạn bè đến một nhà hàng đông khách nào đó. Họ nghĩ rằng với số lượng khách và mức giá như thế, hẳn ông bà chủ tha hồ mà hốt bạc. Nhưng bạn có biết rằng, kinh doanh nhà hàng chính là một trong những công việc khiến tiền bạc “đội nón” ra đi nhanh nhất không? Làm thế nào để thành công trong kinh doanh nhà hàng là vấn đề hóc búa không chỉ đối với bạn mà còn với cả những người có kinh nghiệm lâu năm trong nghề.<br /><br />Dù ước mơ của bạn là mở một nhà hàng ăn tối truyền thống, hiệu bánh Pizza kiểu New York, buffet Trung Quốc hay tiệm cà phê, bạn cũng có thể áp dụng từng bước dưới đây:<br /><br />Bước 1: Huy động nguồn tài chính cần thiết<br />Thực tế rất khó có thể đưa ra ngay câu trả lời cho câu hỏi: cần bao nhiêu vốn để mở nhà hàng. Bởi vì con số này tùy thuộc vào quy mô, địa điểm, hình thức kinh doanh và các loại thức ăn phục vụ.<br /><br />Ví dụ với số vốn tương đối, bạn có thể đầu tư nhà hàng Việt Nam, nhà hàng Âu, chuyên món Ý, nhà hàng Fastfood, nhà hàng Trung Hoa với nhiều cấp độ sang trọng hay bình dân. Với một khoản đầu tư khiêm tốn, bạn có thể mở quán gà, bò, bia hơi, lẩu,…<br /><br />Bạn sẽ phải tính toán trước ít nhất là hai khoản chi phí cho nhà hàng của mình: chi phí ban đầu và chi phí sau khai trương.<br /><br />Bạn có thể tự ước tính được chi phí mà mình phải bỏ ra dựa vào bảng gợi ý sau:<br /><br /><br /><br />Với chi phí sau khai trương, bạn nên dành một lượng vốn nhất định cho các khoản chi tiêu cho 3 tháng sau khi nhà hàng đã đi vào hoạt động. Nguồn kinh phí đó sẽ giúp bạn duy trì hoạt động của nhà hàng cho đến khi công việc kinh doanh khá hơn. Thời gian vài tháng sau khi mở cửa là thời gian đệm để khách hàng làm quen với một nhà hàng mới đi vào hoạt động. Nếu nuôi hi vọng rằng khách sẽ kéo đến nườm nượp và bạn sẽ thu hồi vốn ngay trong vài tháng đầu, bạn nên xem lại động cơ kinh doanh nhà hàng của mình.<br /><br />Về kinh nghiệm sử dụng nguồn vốn, chị Thùy Anh, chủ quán Kiến (143 Nghi Tàm, quận Tây Hồ, Hà Nội) chia sẻ: “Mình càng sát sao bao nhiêu, càng đỡ tổn hại bấy nhiêu. Ví dụ, ông xã nhà mình làm thiết kế rất giỏi. Toàn bộ thiết kế trong quán, cả giám sát thợ làm do ông xã đảm nhận nên đỡ tốn kém rất nhiều, nếu thuê ngoài bạn sẽ mất ít nhất 50 triệu - 100 triệu cho chi phí thiết kế + đội giá vật liệu xây dựng.”<br /><br />Bước 2: Trang bị vốn hiểu biết về kinh doanh nhà hàng<br /><br />Để quản lý nhà hàng đạt hiệu quả cao là rất khó, để vươn lên dẫn đầu trong lĩnh vực này càng khó hơn do số lượng nhà hàng ngày càng nhiều đã tạo sự cạnh tranh khốc liệt. Kinh doanh nhà hàng mang tính đột biến cao, lượng khách có khi ít nhưng có lúc quá tải, đòi hỏi người quản lý phải linh hoạt trong điều hành.<br /><br />Với tư cách là chủ/quản lý nhà hàng, bạn đóng một vai trò quan trọng trong các khâu, từ lúc lên kế hoạch, xây dựng cho đến việc tuyển chọn nhân viên, lên thực đơn,…của nhà hàng. Công việc này không chỉ đòi hỏi ở bạn lòng say mê mà còn cả kiến thức sâu rộng về mọi mặt. Để đối phó được các yếu tố gây bất lợi, ngoài việc có trình độ chuyên môn cao, khả năng tương tác làm việc giữa con người với con người, kỹ năng về tư duy, thì người quản lý nhà hàng phải trang bị bốn nhóm kiến thức cơ bản:<br /><br />  1. Người quản lý phải hiểu rõ thực đơn và bảng rượu để khi khách hàng yêu cầu, có thể đáp ứng ngay lập tức, hoặc thay đổi thực đơn theo định kỳ, có thể cùng bếp trưởng thực hiện một thực đơn hấp dẫn, lôi cuốn.<br /><br />  2. Kiến thức về tổ chức và quản lý bao hàm sự sáng tạo, kinh nghiệm và thẩm mỹ, để từ đó đưa ra một phong cách cho nhà hàng, giữ được chân người giỏi,… Người quản lý phải thiết lập được chính sách đem lại lợi ích cho nhân viên và khách hàng và quy trình để đạt được lợi ích đó.<br /><br />  3. Kiến thức về tài chính để tính toán điểm hòa vốn, hiệu quả đầu tư.<br /><br />  4. Kiến thức về Marketing giúp cho người quản lý định vị được nhà hàng của mình đang đứng ở đâu; xác định đối tượng khách hàng chính mà mình phục vụ là ai. Những xu hướng thị trường trong tương lai là gì? Doanh nghiệp nào có đội ngũ tiếp thị giỏi, sáng tạo, đón đầu được xu hướng trong tương lai thì sẽ nắm phần thắng. Thách thức ở đây là phải bỏ nhiều tiền bạc và thời gian để duy trì những tiêu chuẩn và tạo khoảng cách với những đối thủ đang bám sau lưng.<br /><br />Do vậy, trong bối cảnh cạnh tranh hiện nay, tiêu chí thuê người quản lý là phải nắm vững bốn nhóm kiến thức trên. Riêng người đầu tư nhà hàng còn phải có thêm sự tự tin bởi nếu thiếu đi yếu tố này nhà đầu tư dễ thoái lui trước các thách thức. Nếu có sự tự tin, nhà đầu tư sẽ nhận thấy trong thách thức luôn luôn ẩn chứa cơ hội. Chẳng hạn, trong quá trình kinh doanh nhà hàng, bạn sẽ phát hiện ra những khoảng trống kinh doanh mà chưa ai để ý đến như dịch vụ giặt ủi khăn ăn…<br /><br /><br /><br />Ở bước đầu định hướng kinh doanh, bạn nên tham khảo ý kiến của các chuyên gia trong ngành, các chủ nhà hàng mà bạn quen biết, bạn nên đi ăn nhiều ở các nhà hàng để đúc kết các nhận xét…<br /><br />Chị Thùy Anh, chủ quán Kiến (143 Nghi Tàm, Quận Tây Hồ, Hà Nội) chia sẻ: “Về kinh nghiệm, bạn càng đọc nhiều, càng tích lũy được nhiều. Bản thân trước khi mở quán, mình không có nhiều kinh nghiệm về nấu ăn, nhưng sau khi mở, việc hàng ngày là lên mạng tìm những món ăn mới lạ, đưa cho bếp nấu thử. Thời gian đầu, tất cả các món bếp đưa ra mình phải nếm, chỉnh lại gia vị. Nên trò chuyện với tất cả những ai bạn biết có kinh nghiệm về ngành ăn uống. Kinh nghiệm có thể được "nhảy cóc" nếu bạn nhanh nhạy”.<br /><br />Chị Phạm Hồng Hạnh, chủ nhà hàng Nhật Long (90 Nghĩa Tân, Cầu Giấy, Hà Nội) cũng bày tỏ: “Chủ nhà hàng phải biết nấu ăn. Ông xã chị đã từng học nấu ăn và nấu ăn ngon. Ví dụ, món cá quả nướng được nhiều khách yêu cầu đích thân ông chủ nướng cho khách. Tiếp theo là phải biết ăn, biết nếm, biết thưởng thức. Mình ăn thấy ngon thì mới phù hợp với nhiều người khác.”<br /><br />Bước 3: Xác định thị trường mục tiêu<br />Ngày nay, sự thay đổi về môi trường văn hóa đã làm thay đổi nhu cầu ăn uống của khách hàng, do đó đòi hỏi phải nâng ẩm thực lên tầm nghệ thuật. Khách hàng đang đòi hỏi ngày càng cao sự sáng tạo của đầu bếp, cung cấp nhiều món ăn mới lạ như món ăn kết hợp nét văn hóa ẩm thực giữa phương Đông và phương Tây. Các nhà hàng sẽ được xây dựng có tính chủ đề rõ nét như nhà hàng Việt Nam, Ý, Pháp, Trung Hoa,...<br /><br /><br />Một góc trên tầng 2 của nhà hàng Sư tử -96 Thái Thịnh, Đống Đa, Hà Nội<br /><br />Khách hàng của bạn xuất thân từ nhiều tầng lớp xã hội với trình độ văn hóa khác nhau. Là người cung cấp dịch vụ, bạn là người “làm dâu trăm họ”, cần phải đáp ứng ở mức tốt nhất mọi yêu cầu của khách hàng. Hơn nữa, sự cạnh tranh khốc liệt trên thương trường buộc bạn phải tìm cách để chiến thắng trong cuộc đua với các đối thủ. Phần thưởng sẽ chỉ dành cho người nào đáp ứng được tốt nhất, thậm chí trên cả mong đợi, các nhu cầu của khách hàng. Không có một nhà hàng nào đủ sức hấp dẫn tất cả mọi người, đó là một thực tế mà nhiều người mới bước vào kinh doanh khó chấp nhận. Hãy chỉ nhắm vào 5 hay 10% thị trường và phục vụ tốt, thế là bạn đã thành công.<br /><br />Bạn có thể phân đoạn thị trường theo độ tuổi, theo thu nhập, sở thích hay nhà hàng đặc thù (nhà hàng dinh dưỡng, nhà hàng ăn chay…). Tuỳ từng cách phân đoạn, bạn tìm hiểu đặc điểm của từng đối tượng để có cách thức kinh doanh phù hợp. Ví dụ phân đoạn theo độ tuổi:<br /><br />- Thế hệ sinh từ năm 1980 trở về sau: thế hệ này rất năng động, thích cái mới, dễ cuốn vào trào lưu, muốn khẳng định mình và khá độc lập.<br /><br />- Thế hệ sinh trong khoảng 1965-1977: là những người đã trưởng thành, bắt đầu trầm hơn, không thích bị chú ý, chín chắn và quan tâm tới thực chất.<br /><br />- Thế hệ sinh từ năm 1946-1964: ở lứa tuổi này họ đã có một sự nghiệp ổn định, ưa thích sự sang trọng,…<br /><br />Cần phân tích đặc điểm của từng khách hàng để lựa chọn khách hàng mục tiêu nhằm phục vụ một cách hiệu quả nhất.<br /><br />Bước 4: Lựa chọn địa điểm<br />Tuỳ thuộc vào số tiền bạn có thể đầu tư vào việc mở nhà hàng và loại hình nhà hàng mà bạn lựa chọn để có hướng tìm địa điểm phù hợp.<br /><br />Khoản chi phí thuê địa điểm là một khoản lớn trong đầu tư ban đầu và chi phí hàng tháng về sau. Do vậy bạn cũng cần biết rằng “tiền nào của đó”. Vị trí đẹp, phố lớn thì chi phí cao. Quy mô rộng, trung tâm cũng không rẻ. Tuy nhiên, điều quan trong nhất là “địa lợi” cũng phải hợp với mô hình nhà hàng gì.<br /><br /><br />Mặt tiền rộng rãi của nhà hàng Sư tử (96 Thái Thịnh, Đống Đa, Hà Nội)<br /><br />Chẳng hạn, bạn có một mảnh đất rộng hơn 1.000 m2, không phải ở phố lớn trung tâm thì bạn nên định hướng đến việc mở một nhà hàng Á (Việt, Hoa, Bia, đặc sản…) tầm “thường thường bậc trung” hoặc trung - cao. Nếu vì yêu thích mà mở một nhà hàng Âu sang trọng thì bạn khó mà nắm được phần thắng, trừ phi có những lý do rất đặc biệt như bạn có sẵn thế mạnh là các mối quan hệ cá nhân.<br /><br /><br />Mặt tiền trông ra phố Phạm Đình Hồ (quận Hai Bà Trưng, Hà Nội) <br />của nhà hàng Delight (34 Hàng Chuối, Hà Nội)<br /><br />Không phải hầu hết các nhà hàng đều cần gần nơi đông dân cư, tuy nhiên đối với những nhà hàng phụ thuộc vào đặc điểm này, cần lưu ý một số điểm khi lựa chọn nơi kinh doanh:<br /><br />- Lượng bán hàng dự kiến: Địa điểm bán hàng ảnh hưởng như thế nào tới khối lượng bán hàng của bạn?<br /><br />- Giao thông: Xem xét lưu lượng người đi bộ và đi xe. Có khoảng bao nhiêu lượt người đi bộ và đi xe qua lại mỗi ngày? Địa điểm có thuận lợi cho việc dừng chân của khách hàng hay không?<br /><br />- Nhân khẩu học: Những người sống và làm việc gần địa điểm đó có phù hợp với khách hàng mục tiêu của bạn không?<br /><br />- Khả năng thanh toán tiền thuê địa điểm: nếu bạn đã tính toán lỗ lãi trong năm đầu kinh doanh, bạn sẽ biết con số gần chính xác doanh thu bạn sẽ đạt được là bao nhiêu và dùng con số này để quyết định nên thuê địa điểm với mức bao nhiêu thì vừa.<br /><br />- Thuận lợi dừng đỗ xe: địa điểm phải đảm bảo có chỗ để xe cho khách và dễ dừng đỗ.<br /><br />- Gần các cửa hàng khác: những cửa hàng gần kề có thể ảnh hưởng tới doanh số của bạn, sự có mặt của họ tác động bất lợi hay có lợi?<br /><br />- Lịch sử của địa điểm: tìm hiểu về địa điểm trước khi quyết định thuê hay không. Ai là người thuê trước đó và tại sao họ lại không thuê nữa?<br /><br />- Phát triển trong tương lai: Tìm hiểu chiến lược quy hoạch của địa phương để biết trước liệu có sự thay đổi nào liên quan đến địa điểm bạn định thuê hay không?<br /><br />- Các điều khoản hợp đồng: tìm hiểu kỹ hợp đồng thuê để có những thoả thuận hợp lý nhất.<br /><br />Vấn đề cốt lõi nhất trong kinh doanh nhà hàng là mặt bằng vì nó tạo ra 80% hiệu quả. Nếu chọn vị trí tồi thì dù người quản lý có giỏi cũng không thể mang đến sự thành công.<br /><br />Bước 5: Bố trí không gian và thiết kế nội thất nhà hàng<br />Thiết kế là yếu tố quan trọng góp phần vào sự thành công của nhà hàng. Bạn cần thiết kế hợp lý cho khu chế biến, khu bếp, khu trữ hàng, khu văn phòng và khu dành cho khách. Thông thường, khu dành cho khách ăn chiếm từ 40-60% diện tích nhà hàng, 30% dành cho khu chế biến và nấu nướng, phần còn lại là khu trữ hàng và khu văn phòng.<br /><br /><br /><br />- Khu dành cho khách: đây là khu giúp bạn kiếm tiền, chính vì thế đừng cắt xén nó khi thiết kế. Hãy dành thời gian thăm càng nhiều nhà hàng càng tốt để phân tích cách bài trí của những nhà hàng đó. Hãy quan sát thái độ của những khách hàng tới ăn, họ phản ứng ra sao với những cách bài trí đó? Chúng tiện lợi hay không? Phân tích những cái hay và dở để rút kinh nghiệm.<br /><br />Cách thiết kế khu dành cho khách phụ thuộc vào quan niệm của bạn. Thống kê cho thấy 40 - 50% khách hàng tới theo đôi, 30% đi một mình hoặc nhóm 3 người, 20% đi theo nhóm từ 4 người trở lên. Để đáp ứng từng nhóm khách khác nhau, hãy dùng bàn cho 2 người và dùng loại có thể di chuyển để lắp ghép thành bàn rộng hơn. Cách này giúp bạn linh hoạt hơn trong việc phục vụ từng nhóm khách hàng khác nhau.<br /><br />- Khu chế biến: Các khu chế biến trong nhà hàng thường rơi vào tình trạng thiết kế không hiệu quả. Hãy nắm rõ thực đơn trong đầu để xác định từng yếu tố trong khu vực chế biến. Bạn cũng cần khu vực dành cho việc nhận, cất giữ nguyên liệu, sơ chế, nấu, rửa chén bát, khu đựng rác, thuận lợi cho nhân viên và khu dành cho văn phòng.<br /><br />Hãy sắp xếp khu chế biến thức ăn sao cho chỉ cách khu nấu nướng vài bước chân. Cách thiết kế của bạn cũng nên cho phép hai đầu bếp hoặc nhiều hơn cùng làm khi có nhiều khách.<br /><br /><br /><br />Một không gian nhà hàng tiêu chuẩn không thể bỏ qua 3 yếu tố chính: Phong cách - ấm cúng - tiện dụng. Nếu bạn tạo được một không gian vì khách hàng nhiều nhất thì đó là phương án thiết kế tốt nhất cho bạn. Hầu hết những chủ đầu tư luôn muốn nhà hàng của mình phải chứa được thật nhiều khách, điều đó đồng nghĩa với việc kiến trúc sư buộc phải thu nhỏ các không gian phụ trợ khác như: toilet, khu bếp, khu quầy bar, khu nhân viên, khoảng trống, góc trang trí,...<br /><br /><br />Không gian bên trong mang đậm phong cách Pháp<br />của nhà hàng Delight -34 Hàng Chuối, Hà Nội<br /><br />Trên thực tế, một nhà hàng sẽ có không gian đẹp hơn khi có nhiều khoảng trống hơn; do vậy không nên kê bàn ghế quá sát nhau vì sẽ làm không gian trở nên bức bối, dễ làm khách hàng mất đi sự riêng tư cần thiết. Theo kinh nghiệm của nhiều chủ nhà hàng, ban đầu nên kê bàn ghế với mật độ vừa phải vì thời gian đầu bạn chỉ có thể đạt được 50-70% công suất kinh doanh thực tế; sau 3 - 6 tháng kinh doanh tốt bạn mới nên tăng thêm số chỗ ngồi nếu cần.<br /><br /><br />Bước 6: Lên thực đơn<br />Thực đơn là danh sách các món ăn hay đồ uống mà nhà hàng của bạn hiện có, được đưa ra để khách hàng lựa chọn. Khi lên thực đơn, bạn cần lưu ý đến trẻ em nếu khách hàng mục tiêu của bạn bao gồm cả đối tượng này, ví dụ như thiết kế một số món với khẩu phần nhỏ hơn để hấp dẫn các em nhỏ.<br /><br /><br /><br /><br />Món xôi trứng kiến được nhiều thực khách ưa thích của quán Kiến. <br />Món này thường được phục vụ từ tháng 3 (mùa kiến đẻ trứng)<br /><br />Thực đơn có xu hướng ngày càng dài và điều này chỉ khiến cho khách hàng thêm rối trí. Hãy sắp xếp các món theo mục, cố gắng cung cấp cho khách hàng nhiều sự lựa chọn nhất nhưng với thực đơn ngắn gọn nhất.<br /><br /><br />Thực đơn của nhà hàng Delight<br /><br />Những quy định về an toàn thực phẩm<br />An toàn thực phẩm cần được đặt lên hàng đầu khi bạn dấn thân vào việc kinh doanh nhà hàng. Bạn cần tìm hiểu về những quy định an toàn thực phẩm mà các nhà chức trách đã đưa ra để thực hiện cho đúng. Uy tín của nhà hàng sẽ rất khó lấy lại nếu bạn để khách hàng của mình bị ngộ độc, ngoài ra bạn còn phải trả chi phí điều trị không nhỏ cho khách hàng.<br /><br /><br /><br />Tuyển nhân viên<br />Bước đầu tiên trong quá trình tuyển dụng nhân viên là quyết định chính xác bạn muốn nhân viên làm gì. Bảng mô tả công việc không nhất thiết phải quy mô như của các công ty lớn, điều quan trọng là phải liệt kê được trách nhiệm và phận sự của từng công việc.<br /><br />Tiếp theo bạn cần lập bảng quy định mức lương. Để đạt hiệu quả tối ưu, bạn nên nghiên cứu mức lương chung trong ngành, sau đó đặt ra mức lương tối đa và tối thiểu đối với từng vị trí để việc trả lương dựa vào năng lực được linh hoạt hơn.<br /><br /><br /><br />Có một số vị trí đặc biệt bạn cần lưu tâm:<br />- Người quản lý: Vị trí quan trọng nhất trong hầu hết các nhà hàng là người quản lý. Tốt nhất là người đó phải đã từng quản lý một hay nhiều nhà hàng và có mối quan hệ với các nhà cung cấp thực phẩm. Chắc chắn bạn muốn có được một người quản lý có kỹ năng và khả năng giám sát nhân viên, đồng thời biết cách làm toát lên phong cách và cá tính của nhà hàng. Để có được người quản lý như thế bạn cần phải trả mức lương tương xứng và nên tuyển trước khi mở cửa hàng ít nhất 1 tháng để họ có thể tư vấn cho bạn.<br /><br />- Bếp trưởng và đầu bếp: khi mới bắt đầu bạn có thể cần 3 đầu bếp, 2 người làm toàn thời gian và 1người làm bán thời gian, giờ làm việc từ 10 h sáng đến 4 h chiều hoặc từ 4 h chiều tới lúc đóng cửa. Người làm bán thời gian được bố trí vào những giờ cao điểm, cuối tuần hoặc ngày lễ.<br /><br />- Nhân viên phục vụ: đây là những người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, vì thế họ cần phải tạo ra ấn tượng dễ chịu và có thể làm việc tốt dưới áp lực lớn, cùng lúc phục vụ nhiều bàn mà vẫn giữ được thái độ nhiệt tình, niềm nở.<br /><br />Đối với bất kỳ nhân viên nào, bạn cũng nên cho họ biết triết lý của nhà hàng cũng như hình ảnh mà bạn muốn xây dựng để cùng nhau phấn đấu.<br /><br />Chiến lược marketing và quảng bá<br />Bất cứ công ty nào cũng cần có một kế hoạch marketing và loại hình kinh doanh nhà hàng không phải là ngoại lệ. Tuy nhiên, dù áp dụng chiến lược marketing nào đi chăng nữa bạn cũng không nên bỏ qua phương pháp marketing truyền miệng bởi theo nghiên cứu, đây là phương pháp quảng cáo tốt nhất đối với ngành kinh doanh thực phẩm.<br /><br />Một khi đã có ý định quảng cáo cho nhà hàng mình, bạn phải chú ý tới thông điệp mà bạn định chuyển tải tới khách hàng. Thông điệp của bạn có thể tập trung vào một điểm khác biệt nào đó so với các đối thủ cạnh tranh. Thông điệp tung ra tập trung vào một đặc trưng nổi bật của nhà hàng một cách nhẹ nhàng, khiến khách hàng nhận ra mà đối thủ lại không có cớ để phản công. Ví dụ, với món “cá lóc nùi trấu”, bạn không chỉ nói về cách nướng cá đăc biệt của mình mà còn làm khách nhớ đến món cá lóc nhồi quá nhiều chất béo như thế nào vào tuần trước họ mới ăn và muốn có một “kinh nghiệm” mới với món cá lóc nùi trấu.<br /><br />Khi khai trương nhà hàng, bạn có thể gửi giấy mời dùng bữa miễn phí tới những nhân vật tiêu biểu trong tập khách hàng mà bạn nhắm tới. Đăng kí tên trên danh sách các địa chỉ ẩm thực, sách hướng dẫn du lịch, quảng cáo trên các phương tiện thông tin hoặc giới thiệu cách chế biến một vài món ăn đặc trưng của nhà hàng trên tạp chí.<br /><br />Khi đã có một chỗ đứng nhất định trên thị trường, bạn có thể thay đổi chiến lược quảng cáo tiếp thị, Ví dụ, nhiều nhà hàng đã liên kết với rạp chiếu phim để tiếp thị bằng cách in coupon giảm giá trên cuống vé xem phim, khách hàng xem phim sẽ được dùng bữa miễn phí hoặc giảm giá tại nhà hàng<br /><br />

Kinh Nhiệm Kinh Doanh Dịch Vụ Nhà Hàng

Cùng với khách sạn, nhà hàng là một trong những lĩnh vực kinh doanh “hot” nhất hiện nay. Các quán ăn đang được mở ra ngày càng nhiều vì c...

Read more »

Cách Quản Lý Chiến Dịch Bán Hàng

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPAOvrFeMfI7b_j3ebkQ-p2M8RR2AczBYExXyZxLH_KEF0Oc-2GdHdn4HptERbE55CYun55597oGpV3PEI4XdDctEOC69ppBkNjCwXDYhDy8fUm-f-rRKcPvZwW2W-rdZ9Y9KyXiW11scS/s1600/chien+luoc+ban+hang+hieu+qua.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPAOvrFeMfI7b_j3ebkQ-p2M8RR2AczBYExXyZxLH_KEF0Oc-2GdHdn4HptERbE55CYun55597oGpV3PEI4XdDctEOC69ppBkNjCwXDYhDy8fUm-f-rRKcPvZwW2W-rdZ9Y9KyXiW11scS/s320/chien+luoc+ban+hang+hieu+qua.jpg" width="320" /></a></div> <br /> Mặc dù mỗi chiến dịch bán hàng đều có những đặc điểm riêng biệt, nhưng có một vài hoạt động luôn rất cần thiết đối với bất kỳ chiến dịch nào. Những hoạt động đó, bao gồm thăm dò, thu thập thông tin và gửi đi các thông điệp, sẽ là trọng tâm trong nỗ lực vươn tới thành công của bạn. Một số lời khuyên sau đây có thể giúp bạn quản lý chiến dịch bán hàng của mình một cách hiệu quả hơn: Chú trọng đầu vào của quá trình bán hàng Bạn nên dành một nửa thời gian bán hàng của mình vào việc điều tra, thăm dò khách hàng. Việc xác định nhu cầu thị trường và vạch ra những viễn cảnh kinh doanh sẽ rất quan trọng trong việc định hướng hoạt động bán hàng của bạn. Nó đảm bảo rằng bạn luôn có được những kênh thông tin có chất lượng về khách hàng và thị trường, từ đó chuẩn bị cho mình những bước đi nhằm hoàn thành mục tiêu bán hàng đề ra. Ngày nay, khách hàng có sức mua khá cao và ngày càng coi trọng các yếu tố chất lượng, dịch vụ, hình ảnh, trách nhiệm xã hội và sự thuận tiện. Đó cũng là những nhân tố định hướng chủ yếu trong quyết định mua sắm của người tiêu dùng. Mặc dù vậy, tầm quan trọng của giá cả không nên bị xem nhẹ. Khách hàng có thể vui lòng trả một mức giá cao hơn nếu những yêu cầu của họ về chất lượng, dịch vụ, hình ảnh, và sự thuận tiện được đáp ứng. Tuy nhiên điều này không đem lại thành công thực sự và ổn định, bạn không được quên rằng sự cạnh tranh khốc liệt luôn đặt giá cả dưới một áp lực vô hình và liên tục. Vì thế giá cả vẫn sẽ là nhân tố quan trọng, đồng thời là nhân tố quyết định đầu vào của chiến dịch bán hàng. Bạn nên phấn đấu để đạt được mức độ hiệu quả cao trong sản xuất để có thể đưa ra mức giá thích hợp nhất. Thu thập thông tin: Trước khi bắt đầu bán hàng, bạn nên thăm dò khách hàng bằng cách lập danh sách các yêu cầu của khách hàng đối với sản phẩm của mình và sau đó, trong quá trình bán hàng bạn có thể từng bước điều chỉnh cho phù hợp với thực tế. Sẽ rất hữu ích nếu bạn biết tận dụng mọi mối quan hệ mà bạn đang có. Bạn hãy nỗ lực hết sức để tìm hiểu xem khách hàng muốn gì, cần gì khi mua hàng. Có thể chỉ là một cuộc gọi điện thoại hay một buổi hẹn gặp, nhưng nhờ đó, bạn sẽ hiểu được tường tận tình hình thị trường, nhu cầu, mối quan tâm và sở thích của khách hàng. Ngày nay, hầu hết các gia đình đều có điện thoại, vì vậy phỏng vấn qua điện thoại là phương pháp hữu hiệu để các công ty như Microsoft, Ford, Dell Computer hoàn thành nội dung của bảng câu hỏi. Các nước Châu Âu như Thụy Điển có hơn 900 điện thoại/1000 hộ gia đình, ở một số nơi khác tỷ lệ này còn cao hơn. Nhờ chi phí thấp, tỷ lệ phỏng vấn bằng điện thoại tăng rất cao (46%) trong những năm gần đây. Đặc biệt ở Hà Lan, tỷ lệ phỏng vấn qua điện thoại cao hơn nhiều so với phỏng vấn trực tiếp. Ở Anh, tỷ lệ phỏng vấn qua điện thoại chiếm 80%, Phần Lan- 11,2%, Bồ Đào Nha- 33,6%. Ở Châu Á như Hồng Kông, Hàn Quốc, tỷ lệ này lên tới 96%. Bên cạnh đó việc thu thập thông tin trên thị trường cũng rất cần thiết. Hiện nay, ngành công nghiệp bán lẻ đang phải đối mặt với những câu hỏi có ảnh hưởng rất sống còn tới lợi nhuận: "Liệu có nên áp dụng chiến lược thường xuyên bán giá khuyến mãi? Chiến lược này có thể mang lại lợi nhuận cao hơn so với chiến lược định giá truyền thống hay không?". Một nhóm các chuyên gia kinh tế của trường đại học Chicago đã tiến hành nghiên cứu nhằm tìm ra lời giải đáp cho câu hỏi này. Họ đã thay đổi giá cả của 19 loại mặt hàng tại 88 cửa hàng thuộc hệ thống Dominick’s Finer Food Inc. Tại Chicago, chuỗi cửa hàng này ước tính có khoảng một triệu lượt người đến mua sắm mỗi tuần. Một số cửa hàng áp dụng chiến lược định giá thông thường. Một số cửa hàng khác lại áp dụng chiến lược thường xuyên bán giá khuyến mãi. Trong cuộc thử nghiệm này, các nhà kinh tế thay đổi giá bán của các mặt hàng thiết yếu, bao gồm bia, ngũ cốc, thuốc lá, thực phẩm đông lạnh, nước ép trái cây, các loại chất tẩy rửa gia dụng và nước ngọt, đồng thời họ thay đổi giá của 30% các loại mặt hàng trên. Để thử phản ứng của người tiêu dùng, tại các cửa hàng áp dụng chiến lược khuyến mãi, giá của các loại mặt hàng này giảm xuống 10% so với giá thông thường, còn ở các cửa hàng áp dụng chiến lược định giá thông thường, giá tăng 10% so với thông thường. Kết quả: các cửa hàng bán theo giá khuyến mãi tuy lượng hàng bán ra có tăng hơn chút ít, nhưng lợi nhuận thấp hơn hẳn so với các cửa hàng áp dụng chiến lược định giá thông thường. Nói chung, các nhà kinh tế ước lượng mức độ lợi nhuận do các loại hàng kể trên mang lại cho các cửa hàng định giá khuyến mãi thấp hơn khoảng 17% so với cửa hàng định giá theo kiểu thông thường. Các nhà kinh tế giải thích sự khác biệt về lợi nhuận này là do lãi của các mặt hàng không giảm giá đem lại. Các mặt hàng không giảm giá tuy tiêu thụ không được nhiều nhưng lãi mang lại cho công ty thì khá lớn, có thể bù đắp được chi phí. Từ kết quả của cuộc điều tra này, các hãng bán lẻ đã đề ra những chiến dịch bán hàng phù hợp và hiệu quả nhất. Giám sát quá trình bán hàng: Đừng để những kế hoạch bán hàng thất bại chỉ vì những lý do không đâu. Sau khi chuẩn bị các điều kiện cần thiết của chiến dịch, bạn cần làm sao để công việc bán hàng diễn ra theo đúng kế hoạch bạn mong muốn. Đây là một cuộc chơi dài, bạn cần có tính kiên nhẫn và phải là người tiên phong thực hiện. Ví dụ, nếu một khách hàng yêu cầu bạn gọi điện lại cho họ, bạn hãy ghi nhớ ngày giờ cho cuộc gọi đó một cách cẩn thận. Nếu bạn nói bạn sẽ gửi một bản chào hàng, hãy làm việc việc đó ngay và nói với khách hàng rằng bạn sẽ trực tiếp gọi điện cho họ để thảo luận về điều đó. Duy trì mối liên hệ thường xuyên với khách hàng, bạn sẽ rất thuận lợi khi các khách hàng lên kế hoạch mua mặt hàng gì đó. Ngoài ra, việc phối hợp các kỹ thuật bổ trợ sẽ có tác dụng đáng kể đối với chiến dịch mua hàng, mặt khác, chiến dịch mua hàng sẽ càng tỏ rõ hiệu quả hơn khi sử dụng nhiều kỹ thuật bổ trợ. Chẳng hạn, nếu việc phân phối mẫu sản phẩm là cách để phổ biến mặt hàng mới, kỹ thuật này sẽ hữu hiệu hơn nếu đi kèm với các phiếu mua sản phẩm giảm giá. Gillette đã thành công với kỹ thuật này khi họ tung ra dao cạo SensorExcel. Hàng chục ngàn người tiêu dùng đã tìm thấy trong bao thư gửi cho mình một tài liệu giới thiệu sản phẩm, kèm theo đó là một tấm nhãn phủ sẵn keo. Họ chỉ cần dán tấm nhãn ấy ngoài thùng thư của mình là nhận được mẫu sản phẩm dao cạo. Ghi lại mọi thứ : Hãy ghi chép lại mọi bản báo cáo, kiến nghị hay các cuộc điện thoại từ phía khách hàng để tiện theo dõi và phân tích từng mối quan hệ nhất định với các khách hàng tiềm năng khác nhau, qua đó hiểu hơn về họ. Ghi chép lại những gì đã được thực hiện và tính toán những bước đi kế tiếp của bạn. Theo định kỳ - ngày, tuần, hay tháng, tuỳ thuộc vào bản chất công việc kinh doanh - bạn cần đánh giá tình trạng chiến dịch bán hàng được thực thi đến đâu để rồi cập nhập hay chỉnh sửa kế hoạch cho kịp thời. Có thể nói, một chiến lược bán hàng sẽ không thể hoàn hảo nếu thiếu công việc quản lý phù hợp và linh hoạt. Bất cứ công ty nào cũng đều có khoảng thời gian đầu tiên khi tung ra thị trường sản phẩm mới. Có những công ty đã rất thành công, sản phẩm bán rất chạy, nhưng ngược lại cũng có những công ty do không có kế hoạch hợp lý và khoa học đã khiến sản phẩm thường xuyên "ế ẩm" và không chiếm lĩnh được thị trường như mong muốn. Vấn đề chính nằm ở chỗ sách lược và khả năng quản lý các chiến dịch bán hàng khi sản phẩm mới được tung ra thị trường mà thôi.

Cách Quản Lý Chiến Dịch Bán Hàng

Mặc dù mỗi chiến dịch bán hàng đều có những đặc điểm riêng biệt, nhưng có một vài hoạt động luôn rất cần thiết đối với bất kỳ chiến dịch ...

Read more »

Kinh Nghiệm Để Trở Thành Cửa Hàng Trưởng Xuất Sắc

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT6YCyQyUYJq8owqpyfH-nxZP5Fvz4CvoAV7H0J1eWxkN68F76-ewRayk8ilqzQc4fapvbi86hZpr4Lgs6KNi7yojmsCv8Zepgl3CCJ5S26E4REEH50anUPqzd-QhT72ML1eieBsWqhvQf/s1600/lam+the+nao+de+tro+thanh+cua+hang+truong+xuat+sac.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="181" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT6YCyQyUYJq8owqpyfH-nxZP5Fvz4CvoAV7H0J1eWxkN68F76-ewRayk8ilqzQc4fapvbi86hZpr4Lgs6KNi7yojmsCv8Zepgl3CCJ5S26E4REEH50anUPqzd-QhT72ML1eieBsWqhvQf/s320/lam+the+nao+de+tro+thanh+cua+hang+truong+xuat+sac.jpg" width="320" /></a></div> <br /> 1 Quản lý Nhân viên Bán hàng:<br /> <br /> - Sắp xếp lịch làm việc cho nhân viên bán hàng thuộc quyền quản lý của mình hàng tháng, tuần, ngày.<br /> + Cách thực hiện: Tạo 1 file Excel tên THEO DÕI LỊCH LÀM VIỆC, sau đó tạo 1 sheet DANH SÁCH NHÂN VIÊN - sẽ gồm có thông tin như: Họ tên, SĐT, Email, Ngày sinh, Quê Quán của nhân viên, LỊCH CA LÀM VIỆC - sẽ gồm có thông tin như: Giờ, Ngày tháng năm và Tên nhân viên trực Ca 1,2,... và 1 sheet CHẤM CÔNG - sẽ gồm có thông tin như: Thời gian từ mấy giờ đến mấy giờ là Ca nào và ai đi làm chấm x Ngày tháng năm đó. Có thể dùng bôi màu để có chấm Cashier, Vệ sinh,...<br /> + Ghi nhớ: Công việc sắp xếp lịch làm việc cần có sự linh hoạt không quá cứng nhắc để tạo cảm giác được chủ động cho nhân viên trong một số trường hợp đột xuất. Tuy nhiên cần có một sự thống nhất ngay từ đầu về lịch làm việc rõ ràng, cụ thể để nhân viên nhớ không có thói quen thích thì làm không thì nghỉ. <br /> - Kiểm tra giờ giấc làm việc của nhân viên.<br /> + Cách thực hiện: Lấy đồng hồ chuẩn đặt tại nơi làm việc để đánh giá và có sự thống nhất ngay từ đầu. Trường hợp đi trễ: 5' đầu tiên bỏ qua. Bắt đầu từ 5' tiếp theo tính ...đồng,...<br /> + Ghi nhớ: Để đánh giá phạt hay không điều đó còn tùy thuộc vào tinh thần tự giác, ý thức, mức độ của từng cá nhân để có hình thức phạt hợp lý để không tạo cho nhân viên cảm thấy mất niềm tin, giảm tinh thần nhiệt huyết làm việc.<br /> <br /> - Kiểm tra, giám sát thái độ và tinh thần làm việc của từng nhân viên của mình quản lý.<br /> + Để biết được điều này, cách hay nhất là đánh giá qua hiệu quả, hiệu suất và tinh thần làm việc cùng mọi người, giao tiếp khách hàng của nhân viên.<br /> + Hãy khen những điều nhân viên đã làm tốt và thẳng thắng góp ý những khuyết điểm còn tồn tại để hoàn thiện và phát triển cá nhân.<br /> <br /> - Họp nhân viên bán hàng 01 lần /tuần.<br /> + Cần nắm rõ mong muốn, tâm trạng của nhân viên như thế nào.<br /> + Lắng nghe nhiều hơn là phán xét, hoặc họp chuyện ngoài lề.<br /> <br /> - Đào tạo và huấn luyện nhân viên thuộc quyền quản lý của mình.<br /> + Đào tạo về sản phẩm, dịch vụ để giúp nhân viên nhận thức rõ về các tính năng, hữu ích của sản phẩm mang lại.<br /> + Huấn luyện kỹ năng giao tiếp với khách hàng chuyên nghiệp, tận tâm, nhiệt tình, vui vẻ. Làm việc đội nhóm hiệu quả.<br /> <br /> - Trực tiếp huấn luyện NVBH thử việc.<br /> + Hãy để nhân viên thử việc quan sát trước 1 tuần tất cả, 1 tuần tiếp theo sẽ để nhân viên thực tập, sau đó hướng dẫn khi nhân viên đó cảm thấy bối rối, quên,...<br /> + Hãy nhẹ nhàng từ đầu đến hết tháng thử việc. Sau đó hãy đưa các tài liệu tham khảo để nhân viên đó đọc lại.<br /> <br /> - Hướng dẫn và kèm cặp nhân viên bán hàng mới cho đến khi quen việc.<br /> - Theo dõi những mặt hàng bán chạy trong bảng kê đặt hàng của NVBH.<br /> - Trực cửa hàng theo lịch đã phân công.<br /> - Trực tiếp tham gia tiếp khách và giải quyết các khiếu nại, thắc mắc của khách hàng vượt ngoài phạm vi của nhân viên bán hàng.<br /> - Hướng dẫn và kiểm tra việc trưng bày, vệ sinh tại cửa hàng hằng ngày.<br /> - Giám sát tình hình làm việc và tinh thần thái độ của nhân viên tại cửa hàng.<br /> <br /> 2 Theo dõi, giám sát tình hình bán hàng:<br /> - Nắm được doanh thu bán hàng hằng ngày, các mã hàng bán được, những mã không bán được, lý do không bán được hàng, những mẫu mã không đẹp cần sửa chữa .<br /> - Kiểm tra cách trưng bày hàng hóa: sao cho bắt mắt và phải thường xuyên thay đổi.<br /> - Phải tìm hiểu nguyên nhân khi có những biến đổi doanh thu đột biến.<br /> - Nắm bắt số tồn hàng ngày.<br /> <br /> 3 Quản lý cửa hàng:<br /> - Quản lý tài sản của shop: tất cả các tài sản thuộc shop của mình quản lý.<br /> - Những hư hỏng nhẹ ở shop thì phải tiến hành sửa chữa ngay.<br /> - Kiểm tra vệ sinh trong gian hàng: quầy, tủ kệ, sào, maniquene.<br /> - Làm báo cáo hàng ngày, báo cáo tuần nộp các bộ phận liên quan (Kế toán, marketing, HCNS…).<br /> - Họp Nhân viên Bán hàng theo định kỳ<br /> - Kiểm tra bảo quản hàng hóa.<br /> - Hàng tháng cùng với kế toán công ty kiểm tra hàng hóa của shop do mình quản lý.<br /> <br /> 4 Nghiên cứu thị trường, khách hàng:<br /> - Nắm bắt được doanh thu bán hàng của các cửa hàng lân cận hoặc một số cửa hàng trong khu vực để kết hợp với Phòng PR – Marketing lên được kế hoạch chăm sóc Khách hàng tốt nhất.<br /> - Phân loại khách hàng của shop: độ tuổi, nghề nghiệp, sở thích, thu nhập…..<br /> - Tìm hiểu nhu cầu của khách hàng.<br /> - Lập toàn bộ hệ thống sổ sách, giấy tờ của cửa hàng.<br /> - Thường xuyên kiểm tra tài sản cố định và những vật dụng tại cửa hàng.<br /> - Quản lý lượng khách Vip thường xuyên lui tới mua sắm tại cửa hàng: tài khoản, mã số VIP Card, sở thích, tên, tuổi, ngày sinh, địa chỉ… và thông báo đến họ những thông tin mới nhất về sản phẩm của công ty (có thể hướng dẫn cho NVBH).<br /> - Quản lý những khách bán sỉ quen thuộc của Shop.<br /> - Cùng hợp tác với Phòng PR-Marketing thực hiện các chương trình Promotion.<br /> - Chịu trách nhiệm đối với toàn bộ hoạt động của cửa hàng.<br /> <br /> 5. Quản lý, bảo quản Hàng hóa, sản phẩm<br /> - Kiểm tra tất cả các lỗi của sản phẩm, hàng hóa khi nhận từ Phòng Xuất nhập khẩu theo Quy trình kiểm lỗi của Công ty.<br /> - Vệ sinh hàng hóa cẩn thận theo đúng quy trình và hướng dẫn của Hãng: là sản phẩm…trước khi đưa sản phẩm ra trưng bày tại cửa hàng để bán<br /> - Trưng bày sản phẩm theo đúng Tài liệu VM của Hãng<br /> - Theo dõi số lượng Nhập – xuất hàng hóa sản phẩm khớp với số liệu Kế toán<br /> <br /> 6. Nhiệm vụ khác:<br /> - Tham gia thực hiện các chương trình khuyến mãi của công ty.<br /> - Tham gia trong việc trang trí, thiết kế sửa chữa văn phòng, shop của công ty.<br /> - Tham gia tuyển dụng nhân viên bán hàng.<br /> - Khi công ty có những sự việc phát sinh đột xuất thì phải chịu sự phân bổ công việc theo sự chỉ đạo của Ban Giám đốc Công ty.

Kinh Nghiệm Để Trở Thành Cửa Hàng Trưởng Xuất Sắc

1 Quản lý Nhân viên Bán hàng: - Sắp xếp lịch làm việc cho nhân viên bán hàng thuộc quyền quản lý của mình hàng tháng, tuần, ngày. + Cá...

Read more »

Cách Xây Dựng Đội Ngũ Bán Hàng Giỏi

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifkyI9I8vXHbODlQQb7X5LFAWArD4Vq2siuXtlIz_utoidCloz9siYIr-TOM2IIhdfS27k77LmGMgWA2LL0i-CLx4cWO8mzAo4v2N84DDZRLn-oEhvJ2H2PyoNw7S5zXwr_udhtYl75Ohg/s1600/xay+dung+doi+ngu+ban+hang+gioi.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="184" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifkyI9I8vXHbODlQQb7X5LFAWArD4Vq2siuXtlIz_utoidCloz9siYIr-TOM2IIhdfS27k77LmGMgWA2LL0i-CLx4cWO8mzAo4v2N84DDZRLn-oEhvJ2H2PyoNw7S5zXwr_udhtYl75Ohg/s320/xay+dung+doi+ngu+ban+hang+gioi.gif" width="320" /></a></div> <br /> 1. Xây dựng đội ngũ bán hàng của chính mình:<br /> Trong kinh doanh, bạn hoàn toàn có thể để các Công ty khác đảm nhiệm khâu phân phối, bán hàng giúp mình. Tuy nhiên, bạn sẽ dễ dàng kiểm soát hơn, nêu đó là đội ngũ nhân viên bán hàng của riêng mình, chưa kể bạn có thể chủ động hơn trong việc lên kế hoạch và triển khai các chiến lược bán hàng. Bên cạnh đó, các nhân viên bán hàng nội bộ chỉ làm việc cho một mình bạn mà thôi và mục tiêu duy nhất của họ là bán càng nhiều sản phẩm, dịch vụ của Công ty bao nhiêu càng tốt bấy nhiêu. Ngược lại, các hãng dịch vụ bán hàng bên ngoài sẽ bán nhiều loại sản phẩm từ các nhà cung cấp khác nhau, vì thế họ phải có thứ tự ưu tiên khác nhau. Sẽ là thật không may nếu họ xếp sản phẩm của bạn ở thứ tự ưu tiên thấp.<br /> <br /> 2. Nhớ rằng bạn sẽ phải trả 100%:<br /> Các chi phí liên quan đến đội ngũ nhân viên bán hàng của riêng mình. Do đó, bạn hãy đảm bảo rằng những nhân viên bán hàng bạn tuyển đụng phải bán lượng hàng đủ để bạn có thể bù đắp được các chi phí đã bỏ ra.<br /> <br /> 3. Cân khắc kỹ khi tuyển dụng:<br /> Để tìm kiếm và xây dựng thành công một đội ngũ nhân viên bán hàng thành công, bạn cần tìm kiếm những ứng viên với tính cách sau:<br /> Có động cơ làm việc vì tiền cao.<br /> Ham muốn học hỏi.<br /> Tự tin.<br /> Sẵn sàng đón nhận thách thức.<br /> Kiên trì.<br /> Sẵn sàng cạnh tranh.<br /> Có giải pháp thích hợp với những lời từ chối.<br /> Biết lắng nghe.<br /> <br /> 4. Giải thích rõ ràng những mọng đợi của bạn:<br /> Bạn hãy cùng thảo luận một cách cụ thể về mục tiêu bán hàng mong muốn. Nhờ đó, giúp bạn phác thảo một hợp đồng trong đó liệt kê những gì Công ty sẽ làm cho khách hàng và cả nhân viên bán hàng.<br /> <br /> 5. Đào tạo, đào tạo, đào tạo:<br /> Càng được đào tạo chuyên nghiệp bao nhiêu, nhân viên bán hành của bạn sẽ giải đáp trôi chảy mọi thắc mắc của khách hàng và đáp ứng tốt hơn nhu cầu của họ và kết quả bán hàng đương nhiên sẽ khả quan hơn. Nhân viên bán hàng của bạn cần có kiến thức cụ thể về sản phẩm và về thị trường mà sản phẩm đang hiện điện. Ngoài ra, đối với một nhân viên bán hàng giỏi, việc biết rõ món hàng và biết rõ thị trường vẫn chưa đủ, họ còn phải biết rõ đổi thủ cạnh tranh đang bán món hàng gì và bán ra sao.<br /> <br /> Bạn hãy thường xuyên tổ chức các khóa huấn luyện và khuyến khích nhân viên bán hàng của mình tham dự các lớp đào tạo về bán hàng bên ngoài, hay tham gia các buổi hội nghị, thảo luận liên quan đến hoạt động bán hàng.<br /> <br /> 6. Động viên bàng một hệ thống đãi ngộ hợp lý:<br /> Hãy thiết kế một chế độ lương thưởng hợp lý trước khi bạn tuyển dụng nhân viên bán hàng. Phương pháp trả hoa hồng dựa trên doanh số bán ra thường được áp dụng phổ biến nhất. Tuy nhiên, nếu được đảm bảo bằng một mức lương cơ bản tối thiểu thỏa đáng bạn sẽ làm cho họ yên tâm hơn trong những thời điểm khó khăn.<br /> <br /> 7. Sử dụng khéo léo các công cụ động viên phi tài chính:<br /> Mọi người thích được công nhận và đánh giá cao vì đã hoàn thành tốt công việc, họ cũng mong muốn các nhà quản lý đang lắng nghe ý kiến đóng góp của họ và nhanh chóng hành động để giải quyết các vấn đề khúc mắc giúp họ. Điều này cũng rất quan trọng vì họ cảm nhận được sự tôn trọng và thấy mình luôn là thành viên của tổ chức.<br /> Đừng quên sức mạnh của các yếu tố khác như cho phép nghỉ hè, chính sách chăm sóc sức khoẻ hợp lý, giúp đỡ tài chính khi nhân viên đi khám bệnh... Những lợi ích như vậy sẽ giúp bạn giữ chân những nhân viên bán hàng xuất sắc.<br /> <div> <br /></div>

Cách Xây Dựng Đội Ngũ Bán Hàng Giỏi

1. Xây dựng đội ngũ bán hàng của chính mình: Trong kinh doanh, bạn hoàn toàn có thể để các Công ty khác đảm nhiệm khâu phân phối, bán hà...

Read more »

Mở Quán Cafe

1. Lên ý tưởng và lựa chọn phong cách cho quán cafe<br /> Việc có ý tưởng và phong cách của quán là rất quan trọng, bởi vì nó sẽ quyết định nguồn khách hàng mà quán hướng tới. Do vậy, các bạn nên hình thành cho mình ý tưởng và phong cách riêng của quán hoặc từ đối tượng khách hàng hướng tới thì đưa ra được ý tưởng. Braty phân loại các loại quán cafe như sau:<br /> <br /> Cafe công sở: Nơi quán được bày biện lịch sự để dành những nhân viên văn phòng thưởng thức ly cafe vào buổi sáng hay buổi trưa sau khi ăn xong hoặc có thể là nơi gặp gỡ khách hàng. Quán thường có wifi tiện cho mọi người có thể truy cập internet.<br /> <br /> Cafe bóng đá: Vào mỗi mùa bóng đá hay các dịp cuối tuần khi mà diễn ra các trận đấu ở các giải bóng đá hàng đầu thế giới như ngoại hạng anh hay Laliga thì các quán cafe bóng đá là nơi tập trung những người yêu môn thể thao vua này. Họ tụ tập nhau lại để thưởng thức những trận cầu bắt mắt và được bình luận về mọi thứ xung quanh bóng đá. Quán thường phải có màn hình LCD trên 40 inchs.<br /> <br /> Cafe cá tính: mang những nét tính cách độc đáo, để khi bước vào là thoát khỏi không gian bên ngoài, khách phải ngạc nhiên và nhớ về một không gian lạ.<br /> <br /> Cafe vườn: khung cảnh tự nhiên thoáng mát, riêng tư cho các đôi tâm sự.<br /> <br /> Cafe bình dân: phục vụ đại trà cho người lao động, bạn bè thân thiết và là chỗ mà mọi người đến rồi đi rất nhanh.<br /> <br /> Cafe thưởng thức: là nơi chỉ dành để thưởng thức cà phê, dành cho những người “sành miệng”.<br /> <br /> Cafe ca nhạc, thời trang: nơi mọi người đến đó thưởng thức đồ uống và nghe nhạc.<br /> <br /> Sau khi đã có ý tưởng mở quán theo phong cách nào bạn nên chú ý đến nguồn vốn hiện tại bạn có hay mặt bằng đặt quán bạn có thể thuê… rồi quyết định ý tưởng và phong cách của quán.<br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicqEmfMcVVbxZXkIpam4EHn2sSO6TGSLBA7vg3WqrZjHp0766qMlVQoUtRRURYs-lpuSRS0JRkxGH7QH0dgx_KBexoCpcK_FgitNwHLQvgAYqzonFrFDJusyj0LiQiG8rlSdIpKIiju0k/s1600/CoffeeIstock.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="294" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicqEmfMcVVbxZXkIpam4EHn2sSO6TGSLBA7vg3WqrZjHp0766qMlVQoUtRRURYs-lpuSRS0JRkxGH7QH0dgx_KBexoCpcK_FgitNwHLQvgAYqzonFrFDJusyj0LiQiG8rlSdIpKIiju0k/s320/CoffeeIstock.jpg" width="320" /></a></div> <br /> 2. Thuê mặt bằng<br /> Mặt bằng luôn là yếu tố tiên quyết cho việc thành công của quán café. Khi có ý tưởng và phong cách của quán, các bạn nên chú ý tìm địa điểm đặt quán sao cho phù hợp.<br /> <br /> Ví dụ: Café dành cho công sở thì địa điểm đặt phải ở gần các cơ quan, công ty và các trung tâm nơi mà các nhân viên văn phòng thường đi qua hay là nơi dễ dàng để gặp gỡ khách hàng.<br /> <br /> Nếu bạn có nhà để mở quán thì yên tâm, nhưng nếu bạn phải đi thuê thì cần chú ý là thời gian thuê phải dài để có thời gian thu hút khách và kiếm đủ tiền để hoàn vốn đầu tư.<br /> <br /> 3. Thiết kế nội thất<br /> Bạn cũng nên dành nhiều thời gian để đưa ra cách thiết kế nội thất quán sao cho phù hợp với diện tích và phong cách của quán. Bạn cần tìm công ty thiết kế nội thất và nói cho họ biết ý tưởng và phong cách, việc còn lại là của họ, với chuyên môn kỹ thuật họ sẽ nhanh chóng đưa cho bạn mẫu thiết kế phù hợp.<br /> Thiết kế nội thất quán cafe<br /> <br /> 4. Trang trí<br /> Để làm nổi bật phong cách cũng như nội thất của bạn, tạo một không gian đẹp phù hợp với ý tưởng ban đầu, bạn nên chú ý trang trí quán sao cho phù hợp. Bạn có thể dùng các bức tranh vẽ, giấy dán tường, vẽ tranh tường hay dùng những tác phẩm nghệ thuật để trang trí.<br /> <br /> Vẽ tranh tường đang là một xu hướng mới cho các quán café hiện nay. Bạn có thể lựa chọn cho mình những market tranh tường cho quán cafe khác nhau sao cho phù hợp với ý thích và phong cách của bạn. Braty xin vui lòng được phục vụ bạn khi bạn có nhu cầu vẽ tranh tường.<br /> <br /> 5. Dụng cụ pha chế và cốc chén<br /> Dụng cụ pha chế cho quán cafe khá đơn giản: cốc, chén, phin, thìa… bạn nên chuẩn bị trước khoảng một tuần trước khi khai trương cửa hàng. Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều cốc, chén đựng đồ uống với mẫu mã đa dạng nhiều chủng loại. Bạn có thể đến các cơ sở đặt riêng các mẫu thiết kế dụng cụ cho mình, có thể đưa logo hay thương hiệu lên các dụng cụ đó.<br /> <div> <br /></div>

Mở Quán Cafe

1. Lên ý tưởng và lựa chọn phong cách cho quán cafe Việc có ý tưởng và phong cách của quán là rất quan trọng, bởi vì nó sẽ quyết định nguồn...

Read more »

Quản lý Cửa hàng Cafe

Cafe là loại hình kinh doanh phổ biến và đầy thử thách. Nó đòi hỏi sự tận tâm trong công việc, tính chính xác trong tài chính và uy tín với khách hàng. Tuy nhiên, sở hữu cho mình 1 hoặc nhiều hơn quán café cũng khiến doanh nghiệp gặp nhiều khó khăn trong khâu quản lý.<br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvzkKllSad-cw6ghXYSlPGtZPcIHwV-WIRq0h4N5iXwiq0f8wiWNMm2-d8fKewk8NyuPHUjSkFmxoLQ96yhqAT4-eHf73VOCrDaE4xLcA6CDnC4PtEe0WeUwRoyU40MGuDL6H2eQhmOvY/s1600/CoffeeIstock.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="294" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvzkKllSad-cw6ghXYSlPGtZPcIHwV-WIRq0h4N5iXwiq0f8wiWNMm2-d8fKewk8NyuPHUjSkFmxoLQ96yhqAT4-eHf73VOCrDaE4xLcA6CDnC4PtEe0WeUwRoyU40MGuDL6H2eQhmOvY/s320/CoffeeIstock.jpg" width="320" /></a></div> <br /> Dưới đây chúng tôi xin giới thiệu đến bạn một vài cách để quản lý quán cafe tối ưu nhất, đem lại sự phát triển thành công cho doanh nghiệp.<br /> <br /> - Quản lý nhân viên: Nhân viên là bộ phận quan trọng trong quán cafe, hoạt động của quán diễn ra thuận lợi hay không phụ thuộc vào thái độ phục vụ, khả năng làm việc của mỗi nhân viên. Do đó, bạn cần có những phương pháp quản lý nhân viên hiệu quả để nhân viên gắn bó với quán và làm việc nhiệt tình.<br /> <br /> Bạn nên phân công trách nhiệm rõ ràng với từng nhân viên phục vụ bàn và quầy bar. Với nhân viên phục vụ bàn, ghi order bạn cần phải khuyến khích họ về thái độ phục vụ tận tâm và thân thiện.Nên có những chế độ đãi ngộ tốt với nhân viên làm việc tích cực hoặc được khách hàng khen ngợi… để họ có động lực làm việc. Riêng nhân viên quầy bar thì cần có những bài test về khả năng để tuyển chọn những người pha chế tốt nhất. Cũng giống như nhân viên phục vụ bàn, bạn cũng nên khuyến khích họ làm việc, cần có sự công bằng giữa các nhân viên, nên có những chương trình hoạt động vui chơi tập thể để nâng cao tinh thần đoàn kết giữa các nhân viên.<br /> <br /> - Quản lý doanh thu: Quán đông khách, sẽ khó tránh khỏi tình trạng nhân viên không trung thực, nhận tiền khách nhưng không đưa lại cho chủ quán, hoặc quán quá đông mà quên thu tiền của khách. Do đó, để tránh tình trạng thất thoát, nên phân công từng nhân viên phụ trách theo khu trong quán, hoặc theo số bàn, mỗi nhân viên cần có trách nhiệm về vị trí của mình. Đồng thời, nên có một kế toán chính, mọi phiếu thu đều phải được đưa về cho kế toán để trực tiếp thanh toán tiền với khách hàng.<br /> Nhân viên phục vụ bàn chỉ có nhiệm vụ ghi order, mọi thủ tục thanh toán tiền sẽ do kế toán làm. Một lưu ý nhỏ, bạn nên kiêm nhiệm vụ kế toán như vậy sẽ tránh được tổn thất về doanh thu. Nếu bạn không có thời gian nên giao công việc thu tiền cho người thân sẽ đảm bảo được tính chính xác trong thu chi.<br /> <br /> - Quản lý nguyên liệu. Ngoài thất thoát về doanh thu bạn còn có thể thất thoát từ nguyên liệu. Rất nhiều quán lớn, khách đông, nhưng khi thanh toán chi phí nguyên liệu, tiền công nhân viên, cửa hàng còn lại số tiền lại rất ít. Một trong những nguyên nhân quan trọng là do bộ phận nguyên liệu có thể đã cấu kết nhau để giảm nguyên liệu nhưng vẫn báo cáo số tiền mua lớn. Hoặc do định lượng không rõ ràng nên khi pha chế lúc thiếu lúc dư cho một ly nước, điều này gây ra sự không hài lòng của khách hàng,và không kiểm soát được lượng nguyen liệu cần mua cho quán. Như vậy, chỉ với một mẹo nhỏ, nhân viên đã có thể hưởng được số tiền dư thừa từ nhiều lần tiết kiệm nhiên liệu, trong khi bạn vừa bị mất tuy tín, vừa thất thoát doanh thu.<br /> <br /> Do đó, bạn cần yêu cầu nhân viên báo cáo càng chi tiết bao nhiêu càng tốt về số lượng, giá thành. Bạn có thể tính toán một kg bơ sẽ bán được bao cốc sinh tố ổi, từ đó so sánh với số lượng nhân viên báo cáo để quản lý tốt hơn.<br /> <br /> - Xây dựng và quản lý quy trình chế biến và phục vụ các mặt hàng café, giải khát, đồ ăn nhanh.<br /> - Lên kế hoạch tuyển dụng nhân sự.<br /> - Quản lý nhân viên, sắp xếp công việc cho nhân viên.<br /> - Tham mưu cho Ban Giám Đốc kế hoạch phát triển hệ thống cửa hàng giải khát, café và đồ ăn nhanh.<br /> - Xây dựng các trương trình tại cửa hàng, các dịch vụ gia tăng để thu hút khách hàng.<br /> - Xây dựng và đảm bảp hệ thống đầu vào và đầu ra được ổn định<br /> <br /> <br />

Quản lý Cửa hàng Cafe

Cafe là loại hình kinh doanh phổ biến và đầy thử thách. Nó đòi hỏi sự tận tâm trong công việc, tính chính xác trong tài chính và uy tín với ...

Read more »